吉林市食品藥品監督管理局 推進“明廚亮灶”視頻監控建設
為進一步強化餐飲企業食品安全責任意識和誠信經營意識，推進餐飲企業“明廚亮灶”“陽光廚房”建設，宣傳、推廣江城特色與知名餐飲，營造企業參與、群眾監督、社會共治的食品安全良好氛圍。吉林市食品藥品監督管理局與市江城日報社聯合開展的“明廚亮灶”“特色菜品”示范店展示活動。
長期以來，“非工作人員免進”的餐飲后廚，將消費者拒之門外。為使消費者實時看到菜品加工制作過程，引導社會公眾積極主動參與食品安全監督，形成食品安全社會共治的濃厚氛圍，市食品藥品監督管理局自2015年起，在全市范圍開展餐飲業的“陽光廚房”建設，指導和倡導餐飲企業實施‘明廚亮灶’工程。目前，“陽光廚房”建設主要是根據餐飲單位不同業態，引導餐飲服務單位分別采取玻璃幕墻隔斷或視頻直播的方式，讓消費者實時、直觀地看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作。食藥監管部門督促指導餐飲單位優化加工操作流程，合理配置食品加工設備，提升硬件水平。
2015年以來，吉林市食品藥品監督管理局大力倡導推行“陽光廚房”建設，特別在學校食堂推廣視頻直播式的“陽光廚房”，利用食堂現有的監控設備，在就餐場所全方位展示食品加工過程，得到了廣大師生的一致好評。目前，全市學校食堂“陽光廚房”建設率已達到30%以上。
保障食品安全，既是政府部門的監管責任，也是餐飲企業自身的主體責任，還需要全社會參與監督。幾年來，市食品藥品監督管理局充分利用餐飲單位新辦、改擴建的有利契機，指導餐飲單位建設可視的“透明廚房”，目前，全市已建成涵蓋學校、餐館、集體食堂的多層次、多模式、多業態的“陽光廚房”812戶。
近期，市食品藥品監督管理局與江城日報社聯合啟動的餐飲企業推廣展示活動—— “亮出你的后廚，亮出你的名片”，“明廚亮灶”和“特色菜品”示范店展示活動在餐飲界掀起了一股熱潮，許多餐飲單位參與活動，還有多家單位積極對后廚進行改建，期待盡快達到“明廚亮灶”的要求。市食品藥品監督管理局希望通過此次活動，提升餐飲企業對實施“陽光廚房”建設的認知度，不斷地提升餐飲業規范化管理水平，推動餐飲企業持續健康發展，打造餐飲知名品牌，讓廣大消費者吃著放心、安心，保障江城百姓飲食安全。
來源：吉林省食品藥品監督管理局